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技术文摘

有哪一些食品不宜放进冷柜里

 

       你家的冷柜里面是不是有很多存货呢?你认为放进冷柜它们就能留住营养吗?事实上,冷藏柜中绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冷藏柜,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C。  


       冷冻冷藏柜里温度一般在零下18℃左右,在这种温度下,一般细菌都会被抑制或杀死,所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻冷藏并不等于能完全杀菌,仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以,从另一个角度来说,冷藏柜如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。  另外,冷柜里的食品也不要存放过多,这样会让食品的外部温度低而内部温度高导致变质。  一些主妇把冷柜当成了保鲜箱,长时间储存食品。如何正确使用冷藏柜,也是主妇们必不可缺的家庭知识,为了家人的健康,你一定要知道,冷藏柜里的食品可以放多久。  1、牛奶一定要躲光光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在便利店冷柜的灯光下,牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。 


        2、绿茶应存于冷藏柜中绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中含儿茶素。但刊登在美国《食品科学》杂志上的一项研究指出,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了。因此绿茶最好存放于冷藏冷藏柜中。而红茶在常温下存放即可。  3、果蔬同放易变质“传染” 蔬菜和水果同放在一起,容易变质并“传染”。记住,不仅人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。  “娇气”的绿叶蔬菜最好在冷柜里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食品,适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高,可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。


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